甦る中華の鉄人

中華の鉄人，陳建一。
和の鉄人，道場六三郎。
フレンチの鉄人，坂井宏行（二代目だけど）。
「料理の鉄人」は面白い番組でした。
今の若者は，「料理の鉄人」って知ってるのかなー。

先日「ゴチＳＰ」で久しぶりに陳建一さんを見ました。
いろいろ再発見。
・陳さん，よくしゃべる。そしてお茶目。「料理の鉄人」の時とはちょっと違う顔。
・陳さんの一番の得意料理はスパゲティナポリタン。違うか。
・フカヒレと言えばやはり気仙沼。アワビは吉浜。食べたことないけど。
・油の温度は重さで分かる。
・中華は早い。
・中華と言うと安くておいしいイメージがあるけれど，陳さんの店は割と高いような･･･。お手頃な値段なのは，麻婆豆腐Ｎｏ１〜ＴＨＥ麻婆豆腐〜，世界の青椒肉絲，イベリコ豚肩ロースで作る魅惑の”黒酢豚”。
・エビチリは陳さんの父，陳建民が日本で考案。
・細工料理など，中華は見た目にもこだわる。
・陳さんは見せる技にもこだわる。カメラにもいい画を提供する。
・エビチリ用のエビは低温で揚げる。
・エバミルクは牛乳と生クリームの中間。
・陳さんがはじめて作った料理はグラタン。
・豆板醤は四川の魂。

さあ，赤坂の「四川飯店」に行こう。
行きたいなあ。