二度揚げの極意

「ミスター味っ子」を読んで以来，二度揚げは初めに高温，次に低温でやるのが正しいと思っていたのですが，どうもその反対が多数派のような・・・。
機会があれば，初めに低温，次に高温で試してみましょう。

どちらにしても，「肉を休ませる」という点では共通のようです。
お肉も革靴も，休ませることが大事。
http://d.hatena.ne.jp/hide2005/20150309
http://d.hatena.ne.jp/hide2005/20130621
私ももっと休まなければと思いました。
違うか。