「ミスター味っ子」を読んで以来，二度揚げは初めに高温，次に低温でやるのが正しいと思っていたのですが，どうもその反対が多数派のような・・・。 機会があれば，初めに低温，次に高温で試してみましょう。 どちらにしても，「肉を休ませる」という点では…
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