おいしい目玉焼きを作る

先日，ＴＶでロブション氏（三ツ星シェフ）の目玉焼きの作り方を見ました。
１．フライパンにバター２０ｇを入れ， 軽く火にかける。
２．フライパンに（！）塩，こしょうする。
３．バターが泡立ちはじめたら卵を２つ落とす。
４．弱火で５分焼く（ＴＶで見る限り，蓋はしていませんでした）。

こうすると，ふわとろの目玉焼きが作れるんだそうです。
黄身を硬くした目玉焼きが好きなので，いつも蓋をして水を極少量入れてジュワッとさせていたのですが，これも試してみたいですね。