回転寿司の秘密

「潜入！　リアルスコープ」をちょっとだけ見ました。
回転寿司はよく行きますが，カズノコの成型の仕方，ノルウェー産のサーモンが冷凍ナシで流通していることなど，はじめての発見がたくさんありました。
鮭は絶対に生食してはいけないものだと思っていましたが（ｂｙ美味しんぼ），場合によっては大丈夫な場合もあるということでしょうか。
でも私はあまりサーモンを食べません。回転寿司で好きなネタは，「カニみそ」「エンガワ」でしょうか。